Seit ich eine Nudelmaschine bekommen habe, mache ich meine Nudeln sehr gerne selbst. Ohne Maschine war das Ausrollen ziemlich mühsam, aber so gehts jetzt richtig flott.
Allerdings rolle ich den Teig nur zu Platten aus, in Streifen schneide ich sie dann mit dem Messer, das wird zwar ungleichmäßiger, macht aber weniger Dreck (Die Nudelmaschine will ja mit einem nicht zu feuchten Tuch vorsichtig abgewischt werden… Nur nicht zu viel Wasser und schon gar keine Seife…)
Im folgenden Rezept gebe ich nur das recht einfache Verhältnis der Zutaten zueinander an. Für 3 Personen braucht man circa das Vierfache aller Zutaten.
Im Sommer gebe ich sehr gerne frische gehackte Kräuter zum Teig. Dann sollte man aber weniger Wasser verwenden, damit der Teig nicht zu feucht wird.
Nudelteig
100 g Mehl
1 Prise Salz
1 Ei
1 EL Olivenöl
1 EL Wasser
Salz und Mehl in eine Rührschüssel geben, in der Mitte eine Mulde machen und das Ei hineingeben.
Mit einer Gabel von innen nach aussen erst mit wenig, später mit etwas mehr Mehl verquirlen.
Erst Öl, dann Wasser unterarbeiten, eventuell etwas mehr oder weniger von beidem verwenden. Mit der Zeit entwickelt man ein Gefühl, wie sich der Teig anfühlen soll. (Er darf nicht mehr an den bemehlten Händen kleben, aber auch nicht bröckeln und reissen.)
Teig aus der Schüssel nehmen und auf der bemehlten Arbeitsfläche von aussen nach innen einschlagen und so ca 5 Minuten durchkneten.